По этапам:- размещаем бумажный фильтр внутри воронки и проливаем сверху водичку, так что бы фильтр прилегал к стенкам и плотно сидел внутри воронки;
- выливаем эту водичку;
- засыпаем кофе в центр воронки, разравниваем его;
- аккуратно заливаем 50 гр воды, так чтобы весь кофе был смочен. Этот этап – предсмачивание- необходим для того, чтобы в результате контакта с водой, углекислый газ, содержащийся в свежем кофе, улетел и не препятствовал вывариванию веществ;
- в 20 секунд заливаем еще 100 граммов в течение 15 секунд;
- в 1 минуту заливаем последние 100 гр;
- проворачиваем воронку, собирая с поверхности фильтра частицы. Они осядут вниз и будут контактировать с водой до самого конца заваривания, это даст нам более равномерный результат;
- ждём пока напиток отфильтруется. Конец заваривания – когда кофе будет прокапывать реже, чем капля в секунду. Это должно случиться примерно в 2:30. Если общее время получилось меньше и при этом напиток водянистый и доминирует кислотность, то помол необходимо взять меньше. И наоборот, если время получилось больше, и при этом доминирует горечь, тогда помол нужно использовать более крупный;
- убираем воронку и выкидываем фильтр;
- перемешиваем ложкой или перемешиваем напиток внутри сосуда, в который мы заваривали кофе, для того чтобы смешались все части заваривания.
Дисклэймер:Даже если время заваривания попадает в рекомендуемый интервал, помол выглядит идентично картинке из видео, и все другие рекомендации были соблюдены - чашка может отличаться от той, которую вам заварили в кофейне. Разница в оборудовании, воде, технике вливания и т.д. и т.д., будут значительно влиять на итоговый результат. Поэтому все цифры, указанные в рецепте — это лишь рекомендации, которые необходимо правильно интерпретировать и корректировать.
Выводы:Если кофе получился горький и перенасыщенный, значит, мы выварили слишком много веществ. В данном случае, можно снизить температуру или сделать крупнее помол. Если кофе, наоборот, водянистый и кислый, тогда необходимо сделать мельче помол или увеличить температуру.
Если это не помогло, вы можете связаться по телефону (whatsup/telegram), указанному ниже, и мы подскажем, что ещё можно сделать.